食品廠消毒液常用種類

發(fā)布時間：2019-08-29  來源：陜西三橋精細(xì)化工有限公司  點(diǎn)擊量：827

食品廠為了能夠滿足食品安全的要求，必須涉及清洗與消毒。清洗就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體，進(jìn)而減少微生物的數(shù)量。清洗是為了更好地消毒。消毒對保障食品安全至關(guān)重要。本文簡單介紹下列幾種食品廠常用消毒劑。

　　消毒劑定義

　　消毒劑(disinfectant)，指用于殺滅傳播媒介上的微生物使其達(dá)到消毒或滅菌要求的制劑。

　　常見消毒劑介紹

　　《三橋牌》guoyang乙酸消毒劑

物理化學(xué)性質(zhì)：guoyang乙酸又名過cusuan，分子式C2H4O3，相對分子質(zhì)量76.05。無色透明液體，呈弱酸性，易揮發(fā)，有刺激性氣味，可溶于水或乙醇等有機(jī)溶劑。它為強(qiáng)氧化劑，腐蝕性強(qiáng)，有漂白作用。它不穩(wěn)定，易分解，遇熱、強(qiáng)堿、有機(jī)物或重金屬離子等分解加速。

　　guoyang乙酸的合成原料為冰醋酸、硫酸、過氧化氫。被硫酸處理過的冰醋酸與過氧化氫混合后，過氧化氫中的一個氫被冰醋酸中的乙?；脫Q，形成guoyang乙酸。guoyang乙酸不穩(wěn)定，降解產(chǎn)物為冰醋酸和過氧化氫。因此，guoyang乙酸為混合水溶液，除含主要成分guoyang乙酸外，另含過氧化氫、冰醋酸、硫酸等。

　　殺菌機(jī)理：guoyang乙酸屬高效消毒劑，guoyang乙酸的氣體和溶液都具有很強(qiáng)的殺菌能力。能殺滅細(xì)菌繁殖體、分枝桿菌、細(xì)菌芽孢、真菌、藻類及病毒，也可以破壞細(xì)菌毒素。其殺菌作用比過氧化氫強(qiáng)，殺芽孢的作用迅速。具體殺菌可以從以下三個方面考慮：

　　(1)氧化作用：可直接對細(xì)菌的細(xì)胞壁蛋白進(jìn)行氧化，使細(xì)胞壁和細(xì)胞膜上的通透性發(fā)生改變，破壞細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的平衡，致微生物死亡。

　　(2)破壞細(xì)胞的酶系統(tǒng)：guoyang乙酸分子進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，可直接作用于酶系統(tǒng)，干擾細(xì)菌的代謝，抑制細(xì)菌生長繁殖。

　　(3)酸性作用：guoyang乙酸的強(qiáng)酸性可改變細(xì)胞內(nèi)pH值，影響細(xì)菌的正常代謝，酸性亦可直接損傷細(xì)菌。影響殺菌能力的因素主要有以下四個方面：

　　(1)濃度與作用時間：其殺菌作用隨濃度的增加與作用時間的延長而加強(qiáng)。濃度減半，消毒時間需增加為原來的2—5倍。

　　(2)溫度：隨溫度升高殺菌作用增加。在10℃—30℃，每相差10℃，殺菌作用相差1.2—5倍。

　　(3)濕度：guoyang乙酸熏蒸消毒時，濕度越高，消毒效果越好。濕度低于20%時，殺菌作用很弱。

　　(4)有機(jī)物：有機(jī)物可降低guoyang乙酸的殺菌作用，殺滅有20%血清保護(hù)的細(xì)菌繁殖體所需guoyang乙酸濃度需增加4—5倍，而對細(xì)菌芽孢所需guoyang乙酸濃度需增加2—3倍。

　　實(shí)際應(yīng)用：guoyang乙酸可通過浸泡、噴灑、噴霧、擦拭的方式對物品進(jìn)行消毒。對細(xì)菌繁殖體污染物品的消毒，用0.1%(1000mg/L)guoyang乙酸溶液浸泡15min;對肝炎病毒和結(jié)核污染物品的消毒用0.5%(5000mg/L)guoyang乙酸溶液浸泡30min;對細(xì)菌芽孢污染物品消毒用1%(10000mg/L)guoyang乙酸溶液浸泡5min。

　　《欣諾華牌》二氧化氯消毒劑》

　　物理化學(xué)性質(zhì)：二氧化氯是黃紅色有強(qiáng)烈刺激性臭味氣體，11℃時凝聚成紅棕色液體，-59℃時凝結(jié)成橙紅色晶體。其相對蒸氣密度為2.3g/L。它遇熱水則分解成次氯酸、氯qi、氧氣，受光也易分解，其溶液于冷暗處相對穩(wěn)定。

　　殺菌機(jī)理：二氧化氯對細(xì)胞壁有較強(qiáng)的吸附穿透能力，可有效地氧化細(xì)胞內(nèi)含硫基的酶，還可以快速地抑制微生物蛋白質(zhì)的合成來破壞微生物。殺菌能力影響因素：

　　(1)pH：穩(wěn)定性二氧化氯消毒劑中的二氧化氯以亞氯酸鹽的形式存在，經(jīng)用活化劑活化后，才能放出具有殺菌作用的二氧化氯。殺菌能力與純二氧化氯消毒劑溶液相似。二氧化氯消毒劑釋放的速度與酸堿度有一定關(guān)系，酸性條件下迅速釋放，pH值>5.0時二氧化氯消毒劑釋放速度減慢，活化不完全，殺菌作用較弱。

　　(2)濃度：二氧化氯消毒劑隨濃度的增加，殺菌作用加強(qiáng)，用500ppm二氧化氯消毒劑溶液殺滅白色念珠菌，作用1min，殺滅率高;而用250ppm時，作用10min，才能達(dá)到99.99%。

　　(3)溫度：隨溫度的升高，殺菌作用加強(qiáng)。用0.8mg/L二氧化氯消毒劑殺滅99%的脊髓灰質(zhì)炎病毒，當(dāng)溫度為5℃時，需要6.8min，當(dāng)溫度為15℃時，需要1.7min，當(dāng)溫度為25℃時，需要1.5min。

　　(4)有機(jī)物：對二氧化氯消毒劑滅菌效果有明顯影響，在試驗(yàn)用的菌液內(nèi)加入2%酵母，再用二氧化氯消毒劑進(jìn)行滅菌試驗(yàn)，結(jié)果，100min只能殺滅大腸桿菌的99.99%，而不加酵母者，僅作用5min，即可將其全部殺滅。

　　實(shí)際應(yīng)用：我國自上世紀(jì)80年代引進(jìn)國外二氧化氯產(chǎn)品并開始研究其生產(chǎn)工藝以來，經(jīng)過十幾年的時間，不僅有了國產(chǎn)二氧化氯產(chǎn)品，而且生產(chǎn)工藝有了較大的提高，對二氧化氯作為氧化消毒劑的問題也有了相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識和應(yīng)用。隨著產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用，促進(jìn)了產(chǎn)品劑型的發(fā)展，目前已有二氧化氯發(fā)生器、穩(wěn)定性二氧化氯以及片劑等固態(tài)二氧化氯產(chǎn)品。

　　目前二氧化氯發(fā)生器主要用于對飲用水消毒和污水處理等，二氧化氯在飲水消毒中的投加量依水質(zhì)而不同，如先將水經(jīng)活性炭過濾等則投加量只需0.2mg/L，而如為天然水則加2.0mg/L的量。

　　液態(tài)穩(wěn)定性二氧化氯消毒劑的應(yīng)用：我國已批準(zhǔn)用于食品工業(yè)管道、設(shè)備容器、餐具消毒。另外，我國于2011年制定了GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將穩(wěn)定態(tài)二氧化氯列入食品添加劑中的“防腐劑”，用于鮮水果、新鮮蔬菜、水產(chǎn)品及其制品，最多使用量0.01—0.05g/kg。

　　《欣諾華牌》二氧化氯產(chǎn)品包括粉劑、片劑及二元包裝形式的產(chǎn)品。固態(tài)二氧化氯便于儲存運(yùn)輸，但使用前須經(jīng)活化，并注意現(xiàn)配現(xiàn)用，使用范圍同液態(tài)穩(wěn)定性二氧化氯。

　　《欣諾華牌》季銨鹽消毒液

　　物理化學(xué)性質(zhì)：季銨鹽類消毒劑的分子結(jié)構(gòu)可分為陽離子基團(tuán)和陰離子兩部分，是銨離子的四個氫離子都被羥基取代后形成的季銨陽離子的鹽。其中四個烴基可以相同，也可以不相同，X-多為鹵族陰離子、HSO4-、RCOO-及OH-(季銨堿)。

　　季銨鹽本身是一種消毒劑，而且還是一種表面活性劑，它可以降低物體的表面張力，這個特點(diǎn)會大大增加它的消毒和清潔作用。常見的有1231(十二烷基三甲基氯化銨)、1227(十二烷基二甲基芐基氯化銨)、新潔爾滅(十二烷基二甲基芐基溴化銨)、1247、DS - F C 烷基二甲基芐基氯化銨)、YF-1(1227+有機(jī)胺醋酸鹽)、氰基季銨鹽、雙烷基季銨溴鹽以及聚氮雜環(huán)季銨鹽、聚季銨鹽(TS- 819)、雙季銨鹽等。

　　殺菌機(jī)理：季銨鹽在水中水解后帶正電荷，吸附于微生物表面，形成離子微團(tuán)，逐步滲入細(xì)胞質(zhì)的類脂層和蛋白層，從而改變細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞內(nèi)容物外滲，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。同時又使細(xì)胞蛋白凝固，使酶及其結(jié)構(gòu)蛋白變性，破壞微生物的代謝和使胞漿蛋白、胞膜沉淀，將微生物殺死。

　　優(yōu)缺點(diǎn)：該類消毒劑低濃度有效，毒性極低，安全、無色、無味、無刺激性、穩(wěn)定，故初期曾譽(yù)為理想消毒劑的一個突破。后來逐漸發(fā)現(xiàn)其抗菌譜小，單一成分容易引起抗藥性。

　　實(shí)際應(yīng)用：廣泛用于殺菌、消毒、防腐、乳化、去垢、增溶等方面，是迄今循環(huán)水處理常用的非氧化性殺菌滅藻劑清洗劑之一。

　　《三橋牌》含氯消毒劑（次氯酸鈉消毒液）

　物理化學(xué)性質(zhì)：含氯消毒劑是指溶于水產(chǎn)生具有殺微生物活性的次氯酸的消毒劑，有效成分常以有效氯表示。這類消毒劑包括以次氯酸為主的無機(jī)氯化合物(如次氯酸鈉、次氯酸鈣、氯化磷酸三鈉)、以氯胺類為主的有機(jī)氯化合物(如二氯異氰尿酸鈉、三氯異氰尿酸、氯銨T等)。無機(jī)氯消毒劑性質(zhì)不穩(wěn)定，易受光、熱和潮濕的影響，喪失其有效成分，而有機(jī)氯消毒劑則相對穩(wěn)定，但是溶于水之后均不穩(wěn)定。

　　殺菌機(jī)理：(1)氧化作用：次氯酸為很小的中性分子，它能通過擴(kuò)散到帶負(fù)電荷的菌體表面，并能通過細(xì)胞壁穿透到菌體內(nèi)部起到氧化作用，破壞細(xì)菌的磷酸脫氫酶，使糖代謝失衡而致細(xì)菌死亡。

　　(2)新生態(tài)氧的作用：由次氯酸分解形成新生態(tài)氧，將菌體蛋白氧化。

　　(3)氯化作用：氯通過與細(xì)胞膜蛋白結(jié)合，形成氯化物，從而干擾細(xì)胞的代謝，最后引起細(xì)菌的死亡。

　　實(shí)際使用：(1)浸泡法：對細(xì)菌繁殖體污染物品的消毒， 用含有效氯500mg/L的消毒劑浸泡10min以上;對經(jīng)血液傳播病原體、分枝桿菌和細(xì)菌芽孢污染物品的消毒，用含有效氯2000—5000mg/L 消毒液浸泡30min以上。

　　(2)擦拭法：用于大件物品或其他不能用浸泡法消毒的物品用擦拭法消毒。消毒所用藥物濃度和作用時間參見浸泡法。

　　(3)噴灑法：用于一般污染的物品表面，用1000mg/L的消毒液均勻噴灑，作用30min以上;對經(jīng)血傳播病原體、結(jié)核桿菌等污染表面的消毒，用含有效氯2000mg/L的消毒液均勻噴灑，作用60min以上。噴灑后有強(qiáng)烈的刺激性氣味，人員應(yīng)離開現(xiàn)場。

　　(4)干粉消毒法：含氯消毒劑干粉加入，按有效氯1000mg/L，略加攪拌后，作用2h—6h。對用于污水的消毒，用干粉按有效氯50mg/L用量加入污水中，并攪拌均勻，作用2h后排放。

　　食品企業(yè)使用消毒劑的注意事項(xiàng)

　　消毒劑品類繁多，食品企業(yè)使用消毒劑要注意以下幾點(diǎn)：

　　(1)加強(qiáng)采購管理，使用合格的消毒劑，采購、使用的消毒劑產(chǎn)品必須具有省以上衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可批件，從正規(guī)途徑采購。

　　(2)根據(jù)工藝要求選擇好的消毒劑，并與供應(yīng)商溝通確定正確使用方法。

　　(3)重視物品清潔程度對消毒滅菌效果的影響，確保物品在消毒滅菌前清洗符合要求。

　　(4)加強(qiáng)生產(chǎn)監(jiān)測。避免濃度、作用時間、溫度、相對濕度、酸堿度、有機(jī)物、化學(xué)拮抗物、微生物污染程度、消毒劑的種類與穿透力等變動，進(jìn)而消毒滅菌效果。